José María Morelos
El consumo de carne de cerdo en José María Morelos ha disminuido notablemente en los últimos años, a pesar del crecimiento poblacional. Manuel Rejón Alcocer, tablajero con más de 30 años de experiencia en el mercado local, comentó que las familias ya no compran la misma cantidad que antes debido al alto costo.
“Antes compraban kilo y medio de carne, ahora con suerte llevan medio kilo o incluso nada. La carne está muy cara”, explicó.
Actualmente, el kilo de carne de cerdo puede alcanzar hasta 120 pesos, precio que muchas familias no pueden pagar, pues sus ingresos no han aumentado al mismo ritmo.
Además, Rejón señaló que la crianza de cerdos en traspatio, una práctica tradicional en las comunidades está en declive. “La carne de traspatio es más sana porque no lleva vacunas ni químicos, pero tiene más grasa, y eso ya no gusta mucho a la gente”, comentó.
El tablajero concluyó que el aumento en los costos de insumos y la disminución del poder adquisitivo han hecho que la carne de cerdo sea cada vez más inaccesible para muchas familias en el municipio.
