El inicio de la temporada de frío trae expectativas de un aumento en la demanda de pan en José María Morelos, así lo destacó Alberto Panti Pat, panadero local, quien anticipa que diciembre será el mes con mayor consumo, especialmente debido a las novenas que celebran los morelenses.
“Es la temporada en la que más se consume pan, especialmente por las novenas. Ya estamos en temporada de frío, lo que también implica que la producción aumente un poco más”, afirmó.
Panti Pat produce entre 250 y 400 panes diarios, dependiendo de la demanda. “En total, elaboro unas 400 barras diarias. Todo es artesanal, incluidas las recetas que suelo hacer, aunque algunas no las compra la gente, por lo que he dejado de hacerlas para enfocarme en lo que más me piden”, detalló.
Los panes más populares entre los morelenses son la barra y la concha, siendo la concha blanca la favorita.
“La barra y la concha son los panes más demandados, y dentro de la concha, la blanca es la que más les gusta”, agregó el panadero.
Pese a las fluctuaciones de la demanda, Panti Pat no ha subido los precios. “El precio del pan sigue igual, a 6 pesos la pieza normal y lo mismo para la barra”, dijo.
En cuanto al balance de este año, comentó que, aunque el calor afectó las ventas, espera que el frío ayude a incrementar la demanda.
Alberto, quien maneja su panadería en solitario, realiza personalmente las ventas a pie, recorriendo varias colonias de la ciudad.
“Camino por las colonias Guadalupe, Vicente Guerrero, Rojo Gómez y una parte del centro. He considerado contratar personal, pero por ahora sigo trabajando solo”, concluyó.
Con una producción 100% artesanal y un enfoque hacia las preferencias locales, Alberto espera que esta temporada de frío sea más favorable para su negocio, al tiempo que mantiene su compromiso con la tradición panadera de Morelos.
